ekşili dolma,kofik,kuru biber,patlıcan dolması,sebze dolması,kuru dolma, Kuru Sebze Dolması,Dolmalar, fesleğen, kekik, kırmızı biber, kişniş, kuru biber, kuru patlıcan,zeytinyağlı biber dolması, zeytinyağlı biber dolması içi, zeytinyağlı biber dolması nasıl pişirilir, zeytinyağlı biber dolması nasıl yapılır, biber dolması nasıl yapılır, biber dolması tarifi, etli biber dolması tarifi, kıymalı biber dolması, kıymalı kuru biber dolması


Kuru patlıcan dolması

-kuru_patlican_03_low-1024x764jpg


Geçen hafta eve geldim, bir baktım kapımda kocaman bir paket. Kırmızı kırmızı parlıyor. Açtım, içinden çeşit çeşit salça çıktı; Tat Köy salçalarıymış. Bursa yakınlarında kendi tarlalarında yetişen domates ve biberlerle yapıyorlarmış. Tabii böyle olunca dayanamadım, hemen biber salçasını ekmeğin üstüne sürüp tadına baktım. Salça gibi değil öncelikle onu söyleyeyim, taze biber tadında...
İsim:  kuru_patlican_04_low-1024x764.jpg
Görüntüleme: 343
Büyüklük:  99,8 KB (Kilobyte)

Salça deyince aklıma hep geleneksel lezzetler geliyor, ilk sırada da dolma. Özellikle güzel bir biber salçasının dolmanın tadını ne kadar değiştirdiğini bildiğim için hemen bir deneme yapmaya karar verdim.
Bu salça ile anneanne sırlarıyla hazırladığım kuru dolmanın nefis olacağını düşündüm.
Çok severim. Çok da güzel yaparım...

Kıymayı soğan ile iyice yoğurmak.
Yüksek ateşte pişirmek; mümkünse bakır ya da dökme demir tencerede.
Piştikten sonra üstüne naneli tereyağı gezdirmek.
Taze ya da kuru farketmez üstüne asla yoğurt döküp yememek.

-kuru_patlican_01_low-1024x764jpg
Malzeme:
4-5 kişilik
  • 350 gr dolmalık kıyma /
  • 1 büyük kuru soğan /
  • 3 büyük diş sarımsak /
  • Bir tatlı kaşığı tuz /
  • Bir tatlı kaşığı karabiber /
  • 2 orta boy domates ya da 5 çorba kaşığı dolu dolu doğranmış domates konservesi /
  • 4 çorba kaşığı zeytinyağı /
  • 7-8 çorba kaşığı dolmalık pirinç /
  • 25-30 adet kuru patlıcan /
  • 2 çorba kaşığı biber salçası /
  • 2 çorba kaşığı tereyağı /
  • 2 tatlı kaşığı nane


Yapılışı:
Kıyma ve küçük küp küp doğranmış kuru soğanları önce iyice yoğurdum. Sonra ince kıyılmış sarımsakları, tuz ve karabiberi ekledim. Zeytinyağı, doğranmış (kabukları soyulmuş) domatesleri, pirinç ve 1 çorba kaşığı biber salçasını ilave edip karıştırdım. Bu karışımı hazırlarken bir yandan genişçe bir tencerede su kaynatıp kuru patlıcanları (veya kabak ve biberleri, ne varsa) 5 dakika yumuşamalarını sağladım. Süzüp soğumaya bıraktım.
Patlıcanları bir tatlı kaşığı yardımı ile doldurup tencereye dizdim. Orta boy bir tencere kullandım. Büyükçe bir kasenin içine bir kaşık salça koyup üstüne 2 büyük kupa dolusu kaynamış su ilave edip salçayı sulandırdım (suyun dolmalar hizasında olması yeterli) ve tencereye döktüm. Dolmaların üstüne bir kase/tabak ters çevirip koydum, ardından tencerenin kapağını kapadım. Ocağın orta büyüklükteki bölümünde altı açık şekilde yaklaşık 25 dakika pişirdim. 2 çorba kaşığı tereyağını ayrı bir tavada eritip altını kapattım ve 2 tatlı kaşığı nane ilave ettim. Naneli tereyağını dolmaların üzerine döküp 1-2 dakika daha pişirdim. Piştikten sonra 10 dakika dolmaları dinlendirdim ve sonra servisini yaptım.