tekirdag köftesi,yöresel köfte,tekirdağ köftesi ,tekirdağ köftesi nasıl yapılır,Tekirdağ Köfte,Tekirdağ Mutfağı


Tekirdağ köftesi

İsim:  tekirdag-koftesi.jpg
Görüntüleme: 9938
Büyüklük:  11,4 KB (Kilobyte)

Tekirdağ köftesi 70 yıllardan sonra Tekirdağ adıyla anılır olmuştur.Ondan evvel Hayrabolu dan göç etmiş hacıköy lü denilen iki kardeş yapardı. Lezzetli olduğu kadar da ünlü idi. Daha sonraları bir tat kardeşler yapmaya başladı.

Özcan ve kardeşi de Tekirdağ köftesi adı altında topladı.Bu gün Tekirdağ girişinden çıkışına kadar sahilde köfteciler vardır .Yolunuz düşerse sakın ola ki sahilde değil, Şehrin içerisine girip merkezde, adını saydığım köfteciler de yenmelidir. Şehir merkezindeki adını saydığım köfteciler sahile inmemişlerdir. Burada şu anlaşılıyor. Sahildekiler gelip geçen yolculara. Şehrin merkezindekiler de asıl Tekirdağ’da yaşayanlara köfte yapıyor. Tekirdağ da yaşayanlar sahilde inip köfte yemezler. bugün için de böylece iki farklı lezzet ortaya çıkar. Tekirdağ köftesinin özelliği Trakya etinin lezzetinden kaynaklanır. Süt danasının döşünden yapılır.ilk önce ekmek ,soğan ve sarımsakla çekilir.

Baharatla yoğrulup tekrar çekilir .İrmik ilave edilip yoğrulur ve bir gece bekletilir.ertesi gün pişirilir.Ortaya hazmı kolay leziz mi, leziz bir köfte çıkar.

1960 yılında babamın görevi gereği Tekirdağ’a geldik. Bir yıl sonra ben İstanbul’a geldim.Onlar 1970 yılına kadar kaldılar.Babamla bazen söz konusu köftecilere giderdik.Biliyormusunuz sıkı durun, bir oturuşta 150 köfte yerdik baba, oğul.İşte samimi bir itiraf o kadar lezzetliydi. Fiyatımı beş kuruştu tanesi.Yanında acı biber salçası,yoğurt veya ayran.benim için en güzel sunumu yörenin ızgara edilmiş acı biber birlikteliğiydi..Ayrıca piyaz ve Kemalpaşa tatlısı veya sütlaç da işin ayrı bir boyutuydu...İşte Tekirdağ köftecilerinin menüsü .Bu gün ızgarayı yakıp misafirlerime ikram ettim sanırım beğenmişlerdir.Tavsiye ederim sizde yapın.




Malzemeler

  • Kıyma................ 500 Gr
  • Bayat Ekmek.... 50 GR
  • İrmik.................. 2 Çorba Kaşığı
  • Soğan................. 1 Adet
  • Sarımsak........... 1 Diş
  • Kimyon.............. 1 Tatlı Kaşığı
  • Tuz..................... 1 Tatlı Kaşığı
  • Karabiber.......... 1 Tatlı Kaşığı
  • Pul Biber............ 1 Tatlı Kaşığı
  • Karbonat........... 1 Çay Kaşığı



Piyaz için

  • Kuru Fasulye...... 200 Gr
  • Soğan.................. 1 Adet
  • Taze Soğan........ 1 Demet
  • Maydanoz.......... 1 Demet
  • Yumurta............ 2 Adet
  • Sivri Biber......... 3 Adet
  • Sumak............... 1 Yemek Kaşığı
  • Pul Biber........... 1 Yemek Kaşığı
  • Zeytinyağı........ 1 Çay Bardağı
  • Sirke.................. 1 Çay Bardağı





Hazırlanışı

Kıyma geniş bir kaba koyulur.Soğan , sarımsak ve bayat ekmek rendelenir.
Baharatlar, irmik ve karbonat ilave edilerek hep birlikte yoğrulur.Bir gece buzdolabında bekletilir.
Daha sonra parmak şeklinde köfteler hazırlanır.
Arzuya göre mangalda yada fırında pişirilir.

Fasulye bir gece öncesinden tuzlu suda bir gece bekletilir.Daha sonra haşlanır ve süzülür.
Piyazlık doğranmış soğan tuz ile ovulur ve yıkanır.Taze soğanlar yeşil kısımlarıyla birlikte ince ince kıyılır.
Yumurtalar katı olacak şekilde haşlanır.Maydanoz ayıklanır ve ince kıyılır.Bütün malzeme geniş bir kapta karıştırılır.
Üzerine dilimlenmiş yumurtalar dizilir.

Pişen Tekirdağ köftelerinin yanına bir kaşık biber salçası koymayı unutmayın.Piyaz ile birlikte servis yapın